1、選吃(chī)無污染的蔬菜
野外生(shēng)長(cháng)或人工(gōng)培育的食用菌及人工(gōng)培育的各種豆芽菜都沒有施用農藥，是非常安全的蔬菜；果實在泥土(tǔ)中的莖塊狀蔬菜，如鮮藕、土(tǔ)豆、芋頭、胡蘿蔔、冬筍等也很少施用農藥，蔬菜上(shàng)幾乎沒有;如果家裡(lǐ)有一(yī)小(xiǎo)塊場地，就(jiù)自(zì)己種一(yī)點，吃(chī)著(zhe)放(fàng)心。
2、食用前注意清洗蔬菜
農藥易殘留在蔬菜上(shàng)，如果能(néng)夠去皮的蔬菜就(jiù)盡量去皮，不能(néng)去皮的蔬菜在清洗時，可把蔬菜放(fàng)在清水(shuǐ)裡(lǐ)先浸泡20-30分鍾，讓農藥充分溶解，再用清水(shuǐ)反複沖洗;或把蔬菜放(fàng)在淘米水(shuǐ)浸泡10分鍾後倒去浸液，再反複以流動清水(shuǐ)沖洗，淘米水(shuǐ)中的生(shēng)物(wù)堿對農藥有很好的溶解作用;或将蔬菜浸泡在80℃以上(shàng)的熱水(shuǐ)中2分鍾，使農藥快速溶解，再以清水(shuǐ)徹底沖淨;或先把果蔬放(fàng)入盆内，随後加入足量清水(shuǐ)，再放(fàng)入小(xiǎo)蘇打攪拌均勻并浸泡10分鍾，最後用清水(shuǐ)沖掉。
3、多(duō)選吃(chī)顔色較深的蔬菜
研究發現，蔬菜的營養價值高(gāo)低(dī)與蔬菜的顔色密切相(xiàng)關。一(yī)般來講，顔色較深的蔬菜營養價值高(gāo)，如深綠色的新鮮蔬菜中維生(shēng)素C、胡蘿蔔素及無機(jī)鹽含量都較高(gāo)。另外，胡蘿蔔素在橙黃色、黃色、紅(hóng)色的蔬菜中含量也較高(gāo)。研究表明，綠葉蔬菜有助于預防闌尾炎，紅(hóng)色蔬菜有助于緩解傷風感冒的症狀。
4、多(duō)吃(chī)新鮮時令蔬菜
反季節蔬菜主要是溫室栽培的大棚蔬菜，雖然外觀很吸引人，體積也很大，但營養價值與新鮮時令蔬菜是不一(yī)樣的。反季節蔬菜不如新鮮時令蔬菜營養價值高(gāo)，味道也差一(yī)些。
5、各種顔色的蔬菜都要吃(chī)
蔬菜主要有綠色、黃色或紅(hóng)色等幾種顔色。綠色蔬菜是指葉綠素含量較多(duō)的蔬菜，顔色總體是綠色的，如菠菜、韭菜、芹菜、香菜、青椒等;黃色或紅(hóng)色蔬菜是指以類胡蘿蔔素或黃酮類色素為(wèi)主的蔬菜，顔色總體是黃色或紅(hóng)色的，如胡蘿蔔、黃花菜、馬鈴薯、瓜類、紅(hóng)蘿蔔、西(xī)紅(hóng)柿等。
6、蔬菜淡季也要吃(chī)鮮菜
營養專家指出，無論什麽季節吃(chī)蔬菜都應以新鮮為(wèi)主。因為(wèi)，所有蔬菜中都含有維生(shēng)素C，它的含量多(duō)少與蔬菜的新鮮程度密切相(xiàng)關。一(yī)般來講，蔬菜存放(fàng)得時間越長(cháng)，維生(shēng)素C就(jiù)會(huì)丢失得越多(duō)。所以，蔬菜淡季也不要買太多(duō)的菜存放(fàng)家中，最好現吃(chī)現買，這樣才能(néng)保證吃(chī)新鮮蔬菜。